1、首先，我们拿到笋的时候，要先把笋清理干净，比如笋身上有一些毛的地方，一定要用小刀清理干净。

　　2、切片，清理干净了以后，我们可以用清水清洗一下，然后在用刀将竹笋切成差不多一样大小的片，这样我们在以后的工序中制作起来会比较方便。

　　3、煮水，切成片了以后，由于竹笋是带一定苦涩的味道的，所以当我们切好了之后，可以加些水然后放进笋片，然后就开始煮，一直到水烧开。

　　4、漂水，并不是说煮起来就好了，苦味是仍然还存在的，所以需要我们再用清水进行漂，多换几次水，这样苦味就会慢慢的变淡，然后变得没有苦味。

　　5、炒，我们处理好了竹笋之后，就可以炒笋子以后，就可以开始炒竹笋了，先在锅里面倒油，等到油温起来了以后，然后放进竹笋。

　　6、勾芡粉，等到竹笋在锅里面差不多高的时候，就可以放入我们勾兑好的芡粉，然后在翻转一下，然后放入我们的调料，其实由于芡粉有水，所以我们放的盐要稍微多一点。